La bomba adecuada le da a los alimentos fritos el toque dorado
¡A por todas! Según el informe de mercado de pastas para recubrimientos de Pristine Market Insights1Los consumidores con estilos de vida ajetreados buscan comidas prácticas, incluyendo alimentos rebozados fritos y horneados. La industria alimentaria espera triunfar innovando con nuevas texturas, sabores y rebozados sin gluten, lo que se espera que contribuya al crecimiento del mercado. Además, en Norteamérica, el creciente interés por la cocina asiática (la tendencia "Lo que está de moda", citada por la Asociación Nacional de Restaurantes) está incrementando la popularidad de los productos rebozados en tempura.
Para ayudar a las empresas procesadoras de alimentos a satisfacer la demanda de los consumidores, MP Equipment, con sede en Gainesville, Georgia, ofrece equipos automatizados de empanado y rebozado para la industria cárnica, avícola, de mariscos y de proteínas alternativas. Durante más de 50 años, los equipos de porcionado y procesamiento de la compañía han brindado a sus clientes soluciones confiables, fáciles de limpiar y mantener, y que reducen el costo total de propiedad.
Las bombas existentes no proporcionaban el color y la textura que esperaban los consumidores.
Las empresas procesadoras de alimentos necesitaban mezcladoras y aplicadoras de rebozado que les dieran a sus productos una apariencia y un sabor deliciosos. El problema es que muchas de las que abastecen a grandes cadenas minoristas y de restaurantes de comida rápida utilizan equipos de rebozado en línea que dan como resultado un producto final con un color y una textura deficientes. ¿La causa? Las bombas centrífugas económicas que incorporan estos equipos dañan la calidad del rebozado.
Los gerentes de MP Equipment consideraron que la mejor manera de competir contra competidores más grandes y consolidados era resolver el problema de la integridad de la batería, además de otros problemas del procesador. Tom Van Doorn, Director de Ventas y Marketing de MP Equipment, afirmó: «Nuestros equipos debían demostrar aspectos que nos diferenciaran de la competencia».
MP cambió a una bomba más suave que ofrecía muchas ventajas.
Tras una cuidadosa revisión de los proveedores, el equipo de ingeniería de MP Equipment seleccionó bombas de lóbulo desde Unibloc® Hygienic Technologies (UHT). La tecnología UHT cuenta con una trayectoria comprobada en la industria alimentaria para la fabricación de bombas higiénicas que brindan un manejo delicado y un alto tiempo de actividad.
Las bombas lobulares son un tipo de bomba rotativa de desplazamiento positivo que atrapa un volumen de producto en una cavidad y lo impulsa suavemente hacia la salida. En cambio, las bombas centrífugas giran a alta velocidad, lo que genera fuerzas de cizallamiento que pueden dañar la estructura del producto bombeado. Si bien las bombas centrífugas son económicas y conocidas por el personal de mantenimiento, no son el tipo de bomba más adecuado para masas, especialmente para tempura, que tiene una alta viscosidad.
Además, los gerentes de MP creían que sus clientes finales podían apreciar la calidad y el diseño apto para alimentos de las bombas UHT. "Están fabricadas a partir de una sola pieza de acero inoxidable", afirmó Van Doorn. No hay costuras donde los alimentos puedan acumularse y albergar bacterias. "Es una bomba de una calidad excepcional", añadió. Los gerentes esperaban que esta percepción ayudara a diferenciar los sistemas de MP Equipment en el mercado y justificara su precio más elevado.
A los ingenieros les encantó la forma en que Unibloc® QuickStrip® FoodFirst La bomba reduce los costos de mantenimiento. Su desmontaje no requiere herramientas. La pesada cubierta de la bomba se apoya en un brazo oscilante de seguridad, lo que agiliza la limpieza. No hay pernos en el rotor que requieran apriete. De hecho, el personal de limpieza puede desmontar, limpiar y poner en funcionamiento la bomba en 20 minutos, en lugar de las dos horas que requiere una bomba convencional. El equipo esperaba que esta capacidad hiciera que el sistema de MP Equipment resultara más atractivo para los clientes.
Igualmente importante, a los ingenieros les gustó cómo se diseñó la bomba UHT para reducir la posibilidad de que entraran objetos extraños en el flujo del producto. Unibloc La bomba no tiene piezas pequeñas en el cabezal que el personal de mantenimiento pueda perder durante la limpieza. Además, como el rotor es de acero inoxidable, se elimina la posibilidad de que el plástico se adhiera al producto.
El diseño presentaba otras ventajas. Gracias a que los sellos de la bomba están colocados en la parte frontal, la bomba puede permanecer en su sitio mientras un técnico los reemplaza. Además, la bomba elimina el problema de los tornillos del rotor apretados incorrectamente, que pueden causar daños graves.
Todas estas características de las bombas se alineaban con el enfoque de MP Equipment en la confiabilidad, la facilidad de limpieza, la seguridad alimentaria y el bajo mantenimiento. Instalaron las bombas en sus mezcladoras de masa de 30 y 70 galones y en sus aplicadores de masa.
Según los comentarios de los clientes, el rendimiento de la bomba superó las expectativas y las bombas se han convertido en una parte estándar del diseño de los equipos.
"Algunos clientes nos han pedido que instalemos bombas de la competencia en sus mezcladoras de masa, y nos negamos a hacerlo", dijo Van Doorn. "No podemos garantizar nuestro rendimiento si instalamos un sustituto".
Además de satisfacer a los clientes, Unibloc pumps Esto permitió a la empresa desviar la atención de las ventas del precio hacia el ahorro y el retorno de la inversión. «Estas bombas son únicas», afirmó Van Doorn. «Son de altísima calidad. Ofrecen un manejo delicado del producto y un diseño higiénico de vanguardia. Se limpian a fondo de forma rápida y sencilla, y se pueden volver a montar sin herramientas».
Cómo la bomba adecuada salvó un contrato multimillonario.
El gerente de operaciones de una importante empresa procesadora de alimentos contactó al equipo de atención al cliente de MP Equipment, disponible las 24 horas. Su empresa empanizaba y freía aves de corral y las vendía envasadas a minoristas. Un importante minorista se quejaba del aspecto de los productos. Una cuenta clave estaba en riesgo. ¿Podría MP Equipment ayudar?
Rápidamente, MP Equipment organizó una demostración de sus sistemas de masa. Gracias a que la bomba del sistema manipulaba la masa con suavidad, se obtuvo un mejor resultado. "Instalamos una máquina de prueba y la compraron al día siguiente", dijo Van Doorn. "Desde entonces, han seguido comprando nuestros aplicadores y mezcladores de masa".
"El hecho de que usemos Unibloc pumps "Da un mejor resultado", dijo Van Doorn. "El producto, después de su proceso y cocción, tiene un bonito color dorado, a diferencia del grisáceo que presenta la masa que se prepara con los equipos de la competencia".
Al cambiar a los sistemas de mezcla y recubrimiento automatizados de MP Equipment que utilizan la bomba UHT, la empresa ahorró una cuenta por valor de millones de dólares al año.
Para lograr autenticidad fue clave trabajar con Unibloc® Hygienic Technologies
MP Equipment ofreció una solución de alimentación en línea para productos de carne entera con hueso. Un sistema personalizado, denominado MP Meat Horn, alimenta una línea de corte de carne mediante dos transportadores paralelos. Para aumentar la fiabilidad y reducir costes, un cliente solicitó sustituir las dos bombas del sistema por una única bomba de gran tamaño. Algunos ingenieros afirmaron que no sería posible.
Los gerentes contactaron a UHT y explicaron lo que querían: un sistema de bombeo único que tomara el producto de una gran tolva de doble cono y lo expulsara en láminas dobles.
El equipo de ingeniería de UHT ayudó a MP Equipment a desarrollar una bocina para carne MP mejorada con una sola bomba, lo que reduce a la mitad las necesidades de mantenimiento de la bomba del cliente y disminuye el costo inicial del equipo.
Acerca de MP Equipment
MP Equipment, una marca de Middleby, se especializa en soluciones integrales para líneas de procesamiento, desde la consultoría hasta la integración. Su tecnología impulsa sistemas llave en mano para líneas de procesamiento de alta capacidad. Sus productos cubren prácticamente cualquier proceso que requiera una empresa procesadora de proteínas.
- Corte.
- Formando.
- Rebanar.
- Empanizado.
- Mezcla de la masa.
- Aplicación de la masa.
- Fritura.
- Marinado.
- Molienda.
- congelación
Acerca de Middleby
Middleby tiene su sede en Estados Unidos y cuenta con más de 10,000 empleados en 100 países. Como empresa que cotiza en bolsa, Middleby es un fabricante mundial de equipos de cocina comerciales, electrodomésticos residenciales y sistemas para el procesamiento, envasado y horneado de alimentos industriales.
Sobre Nosotros Unibloc Hygienic Technologies
Líder del sector en tecnología y rendimiento de control de flujo. Unibloc Hygienic Technologies UHT ofrece bombas de desplazamiento positivo de ingeniería de precisión, bombas AODD, bombas para tambores y otros productos de alta ingeniería para aplicaciones exigentes de control de flujo. UHT presta servicios a diversas industrias higiénicas, incluidas la alimentaria, de bebidas, panadería/confitería, cárnica y avícola, cervecera, farmacéutica y de transporte. Unibloc®, Flotronic®, Standard Pump, y Hygenitec™ marcas subsidiarias. Los productos de UHT, altamente eficientes y de fácil mantenimiento, están diseñados para superar en rendimiento y durabilidad a las bombas de la competencia, reduciendo así el costo total de propiedad.
Fuentes
