Odpowiednia pompa nadaje smażonym potrawom złocisty smak
Do dzieła! Według raportu Pristine Market Insights dotyczącego rynku powłok i powłok1Konsumenci prowadzący intensywny tryb życia oczekują wygodnych posiłków, w tym dań smażonych i pieczonych w cieście. Branża spożywcza ma nadzieję odnieść sukces, wprowadzając innowacje w postaci nowych konsystencji i smaków ciasta, a także dań bezglutenowych, co ma przyczynić się do wzrostu rynku. W Ameryce Północnej rosnące zainteresowanie kuchnią azjatycką (trend „Co jest na topie”, cytowany przez National Restaurant Association) zwiększa popularność produktów w cieście tempura.
Aby pomóc przetwórcom żywności sprostać wymaganiom konsumentów, firma MP Equipment z Gainesville w stanie Georgia dostarcza zautomatyzowane urządzenia do panierowania i panierowania w cieście dla przemysłu mięsnego, drobiowego, owoców morza i przetwórstwa białka alternatywnego. Od ponad 50 lat urządzenia do porcjowania i przetwarzania oferowane przez firmę zapewniają klientom niezawodne, łatwe w czyszczeniu i konserwacji rozwiązania, obniżające całkowity koszt posiadania.
Dostępne wówczas pompy nie dawały oczekiwanego przez konsumentów koloru i konsystencji.
Przetwórcy żywności potrzebowali mikserów i aplikatorów do ciasta, które sprawiłyby, że ich produkty wyglądałyby i smakowały wyśmienicie. Problem polega na tym, że wielu przetwórców zaopatrujących duże sieci handlowe i restauracje szybkiej obsługi korzysta z urządzeń do panierowania w linii, które powodują słabą barwę i teksturę gotowego produktu. Co jest przyczyną? Niedrogie pompy odśrodkowe wewnątrz urządzeń niszczą konsystencję ciasta.
Menedżerowie w MP Equipment uznali, że najlepszym sposobem na konkurowanie z większymi, zakorzenionymi konkurentami jest rozwiązanie problemu integralności baterii, a także innych problemów z procesorami. Tom Van Doorn, dyrektor ds. sprzedaży i marketingu w MP Equipment, powiedział: „Nasz sprzęt musiał wyróżniać się na tle konkurencji”.
MP przeszedł na łagodniejszą pompę, która oferowała wiele korzyści.
Po dokładnej analizie dostawców zespół inżynierów MP Equipment wybrał pompy krzywkowe od Unibloc® Hygienic Technologies (UHT). Technologia UHT sprawdziła się w przemyśle spożywczym w produkcji higienicznych pomp, które zapewniają delikatną obsługę i długi czas sprawności.
Pompy krzywkowe to rodzaj rotacyjnych pomp wyporowych, które zatrzymują pewną objętość produktu w komorze i delikatnie przetłaczają go do wylotu pompy. Natomiast pompy odśrodkowe obracają się z dużą prędkością, powodując ścinanie, które może uszkodzić strukturę pompowanego produktu. Chociaż pompy odśrodkowe są niedrogie i znane pracownikom utrzymania ruchu, nie są najlepszym rodzajem pomp do ciast, zwłaszcza tempury, która charakteryzuje się wysoką lepkością.
Co więcej, menedżerowie MP wierzyli, że klienci końcowi docenią jakość i bezpieczeństwo żywności dzięki konstrukcji pomp UHT. „Jest ona wykonana z jednego kawałka stali nierdzewnej” – powiedział Van Doorn. Nie ma żadnych szwów, w których mogłaby gromadzić się żywność i gromadzić bakterie. „To pompa o wyjątkowo wysokiej jakości” – dodał. Menedżerowie mieli nadzieję, że takie postrzeganie pomoże wyróżnić systemy MP Equipment na rynku i uzasadni ich wyższą cenę.
Inżynierowie pokochali sposób, w jaki Unibloc® QuickStrip® FoodFirst Pompa obniża koszty konserwacji. Demontaż pompy nie wymaga użycia narzędzi. Ciężka pokrywa pompy jest podparta na bezpiecznym ramieniu obrotowym, co przyspiesza czyszczenie. Nie ma śrub wirnika, które ekipy musiałyby dokręcać. W rzeczywistości ekipy czyszczące mogą rozebrać, wyczyścić i ponownie uruchomić pompę w 20 minut, a nie w dwie godziny, jak w przypadku pomp konwencjonalnych. Zespół miał nadzieję, że ta możliwość sprawi, że system MP Equipment będzie bardziej atrakcyjny dla klientów.
Równie ważne jest to, że inżynierom spodobał się sposób, w jaki pompa UHT została zaprojektowana, aby zmniejszyć ryzyko przedostania się ciał obcych do strumienia produktu. Unibloc Pompa nie posiada żadnych drobnych części w głowicy pompy, które ekipy konserwacyjne mogłyby zgubić podczas czyszczenia. Ponadto, ponieważ wirnik jest wykonany ze stali nierdzewnej, wyeliminowano ryzyko wnikania plastiku do wnętrza produktu.
Konstrukcja pompy miała również inne zalety. Dzięki temu, że uszczelnienia pompy są montowane od przodu, pompa może pozostać na miejscu, gdy technik wymienia uszczelnienia. Ponadto pompa eliminuje problem niedokręcenia śrub wirnika, który może być przyczyną poważnych uszkodzeń pompy.
Wszystkie te cechy pomp są zgodne z naciskiem firmy MP Equipment na niezawodność, łatwość czyszczenia, bezpieczeństwo żywności i minimalizację konserwacji. Zainstalowano pompy w mieszalnikach do ciasta o pojemności 30 i 70 galonów oraz w aplikatorach do ciasta.
Opinie klientów wskazują, że wydajność pompy przerosła oczekiwania, a pompy stały się standardowym elementem wyposażenia.
„Mieliśmy klientów, którzy prosili nas o dostarczenie pomp konkurencji do ich mikserów do ciasta, ale odmawialiśmy” – powiedział Van Doorn. „Nie możemy zagwarantować naszych wyników, jeśli zamontujemy w nich zamiennik”.
Oprócz zadowolenia klientów, Unibloc pumps pozwoliło firmie przenieść rozmowy handlowe z ceny na oszczędności i zwrot z inwestycji. „Te pompki są wyjątkowe” – powiedział Van Doorn. „Są niezwykle wysokiej jakości. Oferują delikatne obchodzenie się z produktem i wiodącą higieniczną konstrukcję. Są łatwe i szybkie w dokładnym czyszczeniu, a można je ponownie złożyć bez użycia narzędzi”.
Jak odpowiednia pompa pozwoliła nam zrealizować wielomilionowy kontrakt.
Kierownik operacyjny dużego przetwórcy żywności zadzwonił do zespołu obsługi klienta w MP Equipment, który pracuje 24 godziny na dobę. Jego firma panierowała i smażyła drób, a następnie sprzedawała go jako żywność pakowaną sprzedawcom detalicznym. Bardzo duży sprzedawca detaliczny skarżył się na wygląd produktów. Kluczowy klient był zagrożony. Czy MP Equipment mógłby pomóc?
Firma MP Equipment szybko zorganizowała demonstrację swoich systemów do ciasta. Ponieważ pompa systemu delikatnie obchodziła się z ciastem, dawała lepsze rezultaty. „Zainstalowaliśmy maszynę testową, a następnego dnia ją kupili” – powiedział Van Doorn. „Od tamtej pory nadal kupują nasze aplikatory i mieszalniki do ciasta”.
„Fakt, że używamy Unibloc pumps „daje lepszy rezultat” – powiedział Van Doorn. „Produkt po obróbce i ugotowaniu ma bardzo ładny, złocistobrązowy kolor, w przeciwieństwie do szarawego koloru ciasta, które powstaje na sprzęcie naszej konkurencji”.
Dzięki przejściu na automatyczne mieszalniki ciasta i powlekarki firmy MP Equipment, systemy wykorzystujące pompę UHT, firma zaoszczędziła miliony dolarów rocznie.
Współpraca z Unibloc® Hygienic Technologies
Firma MP Equipment zaoferowała rozwiązanie do podawania mięsa z całych mięśni i kości. Specjalny system o nazwie MP Meat Horn podaje mięso w arkuszach na linię za pomocą dwóch przenośników umieszczonych obok siebie. Aby zwiększyć niezawodność i obniżyć koszty, klient chciał zastąpić dwie pompy systemu jedną dużą pompą. Niektórzy inżynierowie twierdzili, że nie będzie to możliwe.
Kierownicy skontaktowali się z UHT i wyjaśnili, czego oczekują: pojedynczego systemu pompowego, który pobierałby produkt z dużego, dwustożkowego zasobnika i wypychał go w postaci dwóch arkuszy.
Zespół inżynierów UHT pomógł firmie MP Equipment w opracowaniu udoskonalonego urządzenia MP Meat Horn wyposażonego w jedną pompę, co skutecznie zmniejszyło o połowę potrzeby klientów w zakresie konserwacji pomp i obniżyło początkowy koszt sprzętu.
O firmie MP Equipment
MP Equipment, marka należąca do Middleby, specjalizuje się w kompleksowych rozwiązaniach dla linii przetwórczych – od konsultacji po integrację. Technologia MP Equipment napędza systemy „pod klucz” dla linii przetwórczych o wysokiej wydajności. Produkty firmy obejmują niemal każdy proces wymagany przez przetwórcę białka:
- Ciąć.
- Formowanie.
- Krajanie na plastry.
- Panierowanie.
- Mieszanie ciasta.
- Nakładanie ciasta.
- Smażenie.
- Marynowanie.
- Szlifowanie.
- Zamrażanie
O Middleby
Middleby ma siedzibę główną w Stanach Zjednoczonych i zatrudnia ponad 10 000 pracowników w 100 krajach na całym świecie. Middleby, spółka notowana na giełdzie, jest globalnym producentem wyposażenia gastronomicznego, urządzeń gospodarstwa domowego oraz systemów do przemysłowego przetwórstwa żywności, pakowania i pieczenia.
O Nas Unibloc Hygienic Technologies
Lider branży w dziedzinie technologii i wydajności kontroli przepływu. Unibloc Hygienic Technologies Oferuje precyzyjnie zaprojektowane pompy wyporowe, pompy AODD, pompy beczkowe i inne zaawansowane technologicznie produkty do wymagających zastosowań w zakresie kontroli przepływu. UHT obsługuje różnorodne branże higieniczne, w tym spożywczą, napojową, piekarniczą/cukierniczą, mięsną i drobiarską, browarniczą, farmaceutyczną i transportową. Unibloc®, Flotronic®, Standard Pump, Hygenitec™ marki zależne. Wysoce wydajne i łatwe w utrzymaniu produkty UHT zostały zaprojektowane tak, aby przewyższać wydajnością i trwałością konkurencyjne pompy, a jednocześnie obniżać całkowity koszt posiadania.
Źródła
