La bonne pompe donne aux aliments frits une touche dorée.
À vos marques ! Selon le rapport de Pristine Market Insights sur le marché des revêtements et des battes1Les consommateurs au rythme de vie effréné recherchent des repas pratiques, notamment des aliments frits ou enrobés de pâte à frire. L'industrie agroalimentaire espère un succès retentissant en innovant avec de nouvelles textures, saveurs et pâtes à frire sans gluten, autant d'éléments qui devraient contribuer à la croissance du marché. Par ailleurs, en Amérique du Nord, l'intérêt croissant pour la cuisine asiatique (une tendance « à la mode » citée par la National Restaurant Association) contribue à la popularité des produits enrobés de pâte à tempura.
Pour aider les entreprises agroalimentaires à répondre aux exigences des consommateurs, MP Equipment, basée à Gainesville, en Géorgie, fournit des équipements automatisés de panure et d'enrobage aux industries de la viande, de la volaille, des produits de la mer et des protéines alternatives. Depuis plus de 50 ans, les équipements de portionnement et de transformation de l'entreprise offrent à ses clients des solutions fiables, faciles à nettoyer et à entretenir, et permettent de réduire le coût total de possession.
Les pompes existantes ne donnaient pas la couleur et la texture attendues par les consommateurs.
Les entreprises agroalimentaires avaient besoin de mélangeurs et d'applicateurs de pâte à frire qui donnent à leurs produits une apparence et un goût appétissants. Le problème ? Nombre d'entre elles, qui approvisionnent les grandes chaînes de distribution et de restauration rapide, utilisent des équipements de panure en ligne qui altèrent la couleur et la texture du produit fini. La cause ? Des pompes centrifuges bon marché intégrées à ces équipements, qui dénaturent la pâte.
Les dirigeants de MP Equipment étaient convaincus que la meilleure façon de rivaliser avec des concurrents plus importants et bien implantés était de résoudre le problème d'intégrité des batteries, ainsi que d'autres points faibles des processeurs. Tom Van Doorn, directeur des ventes et du marketing chez MP Equipment, a déclaré : « Nos équipements devaient présenter des atouts distinctifs qui nous différencient de nos concurrents. »
MP est passé à une pompe plus douce qui offrait de nombreux avantages.
Après un examen attentif des fournisseurs, l'équipe d'ingénierie de MP Equipment a sélectionné pompes à lobes à partir de Unibloc® Hygienic Technologies (UHT). UHT a fait ses preuves dans l'industrie alimentaire en fabriquant des pompes hygiéniques qui garantissent une manipulation en douceur et une disponibilité élevée.
Les pompes à lobes sont un type de pompe volumétrique rotative qui emprisonne un volume de produit dans une cavité et le transporte en douceur jusqu'à la sortie de la pompe. À l'inverse, les pompes centrifuges tournent à grande vitesse, ce qui engendre un cisaillement susceptible d'endommager la structure du produit pompé. Bien que les pompes centrifuges soient peu coûteuses et bien connues des techniciens de maintenance, elles ne sont pas les plus adaptées aux pâtes à frire, notamment la tempura, qui présente une viscosité élevée.
De plus, les dirigeants de MP étaient convaincus que leurs clients finaux pourraient constater la qualité et la conception conforme aux normes d'hygiène alimentaire des pompes UHT. « Elle est usinée à partir d'un seul bloc d'acier inoxydable », a déclaré Van Doorn. Il n'y a aucune jointure où des aliments pourraient s'accumuler et abriter des bactéries. « C'est une pompe d'une qualité exceptionnelle », a-t-il ajouté. Les dirigeants espéraient que cette perception contribuerait à distinguer les systèmes de MP Equipment sur le marché et à justifier leur prix plus élevé.
Les ingénieurs adoraient la façon dont Unibloc® QuickStrip® FoodFirst Cette pompe réduit les coûts de maintenance. Son démontage ne nécessite aucun outil. Le lourd couvercle de la pompe est soutenu par un bras pivotant de sécurité, ce qui accélère le nettoyage. Aucun boulon de rotor n'a besoin d'être serré. En effet, les équipes de nettoyage peuvent démonter, nettoyer et remettre la pompe en service en 20 minutes au lieu de deux heures, contre deux heures pour une pompe conventionnelle. L'équipe espérait que cette performance rendrait le système MP Equipment plus attractif pour les clients.
Tout aussi important, les ingénieurs ont apprécié la conception de la pompe UHT, qui réduisait le risque d'introduction de corps étrangers dans le flux de produit. Unibloc La tête de pompe ne comporte aucune petite pièce susceptible d'être perdue par les équipes de maintenance lors du nettoyage. De plus, le rotor étant en acier inoxydable, tout risque d'usure de plastique dans le produit est éliminé.
Cette conception présentait d'autres avantages. Grâce à l'installation frontale des joints de la pompe, celle-ci peut rester en place lors de leur remplacement par un technicien. De plus, elle élimine le risque de dommages catastrophiques liés à un serrage incorrect des boulons du rotor.
Toutes ces caractéristiques de pompes correspondaient à l'engagement de MP Equipment en matière de fiabilité, de facilité de nettoyage, de sécurité alimentaire et de réduction des coûts d'entretien. Ces pompes ont été installées dans leurs mélangeurs à pâte de 30 et 70 gallons ainsi que dans leurs applicateurs de pâte.
D'après les retours clients, les performances de la pompe ont dépassé les attentes et les pompes sont devenues un élément standard de la conception des équipements.
« Certains clients nous ont demandé de leur fournir des pompes concurrentes pour leurs mélangeurs à pâte, ce que nous refusons catégoriquement », a déclaré Van Doorn. « Nous ne pouvons garantir les performances de nos pompes si nous utilisons un produit de substitution. »
Outre la satisfaction des clients, le Unibloc pumps Cela a permis à l'entreprise de recentrer les discussions commerciales sur les économies et le retour sur investissement plutôt que sur le prix. « Ces pompes sont uniques », a déclaré Van Doorn. « Elles sont d'une qualité exceptionnelle. Elles permettent une manipulation délicate du produit et bénéficient d'une conception hygiénique de pointe. Elles sont faciles et rapides à nettoyer en profondeur et se remontent sans outil. »
Comment une pompe adaptée a permis de sauver un contrat de plusieurs millions de dollars.
Le responsable des opérations d'une grande entreprise agroalimentaire a contacté le service client de MP Equipment, disponible 24h/24. Son entreprise fabriquait de la volaille panée et frite, vendue sous forme de produits emballés aux détaillants. Un important distributeur se plaignait de l'aspect des produits. Un client crucial était en jeu. MP Equipment pouvait-il intervenir ?
MP Equipment a rapidement organisé une démonstration de ses systèmes de préparation de pâte. Grâce à la délicatesse de la pompe, le système a permis d'obtenir un meilleur résultat. « Nous avons installé une machine d'essai et ils l'ont achetée dès le lendemain », explique Van Doorn. « Depuis, ils n'ont cessé d'acheter nos applicateurs et nos mélangeurs de pâte. »
« Le fait que nous utilisions Unibloc pumps « Cela donne un meilleur résultat », a déclaré Van Doorn. « Le produit, après son traitement et sa cuisson, a une très belle couleur brun doré, contrairement à l'aspect grisâtre de la pâte préparée avec le matériel de nos concurrents. »
En optant pour les mélangeurs et enrobeuses de pâte automatisés de MP Equipment, des systèmes utilisant la pompe UHT, l'entreprise a réalisé des économies de plusieurs millions de dollars par an.
Travailler avec Unibloc® Hygienic Technologies
MP Equipment proposait une solution d'alimentation de ligne pour les produits en viande entière et avec os. Un système sur mesure, le MP Meat Horn, alimente une ligne de production de viande en feuilles grâce à deux convoyeurs côte à côte. Afin d'améliorer la fiabilité et de réduire les coûts, un client souhaitait remplacer les deux pompes du système par une seule pompe de grande capacité. Certains ingénieurs ont estimé que cela était impossible.
Les responsables ont contacté UHT et leur ont expliqué ce qu'ils souhaitaient : un système à pompe unique qui prélèverait le produit d'une grande trémie à double cône et le pousserait en doubles feuilles.
L'équipe d'ingénierie d'UHT a aidé MP Equipment à développer une corne à viande MP améliorée dotée d'une seule pompe, réduisant ainsi de moitié les besoins d'entretien de la pompe pour le client et diminuant le coût initial de l'équipement.
À propos de MP Equipment
MP Equipment, une marque de Middleby, est spécialisée dans les solutions complètes pour lignes de production, de la consultation à l'intégration. Sa technologie permet de réaliser des systèmes clés en main pour les lignes de production à haute capacité. Ses produits couvrent la quasi-totalité des procédés nécessaires à l'industrie des protéines.
- Coupe.
- Formant.
- Trancher.
- Panure.
- Mélange de la pâte.
- Application de la pâte.
- Friture.
- Marinade.
- Broyage.
- Congélation
À propos de Middleby
Middleby, société cotée en bourse et dont le siège social est situé aux États-Unis, emploie plus de 10 000 personnes dans une centaine de pays. Fabricant mondial d'équipements de cuisine professionnels, d'appareils électroménagers et de systèmes pour la transformation, le conditionnement et la cuisson des aliments à l'échelle industrielle, Middleby compte plus de 10 000 employés.
À propos Unibloc Hygienic Technologies
Un leader du secteur en matière de technologies et de performances de contrôle des fluides. Unibloc Hygienic Technologies UHT propose des pompes volumétriques de précision, des pompes AODD, des pompes pour fûts et d'autres produits de haute technologie pour les applications de contrôle de débit exigeantes. UHT dessert diverses industries exigeantes en matière d'hygiène, notamment l'agroalimentaire, les boissons, la boulangerie-pâtisserie, la viande et la volaille, la brasserie, l'industrie pharmaceutique et le transport. Unibloc®, Flotronic®, Standard Pump et HygenitecMarques filiales ™. Les produits UHT, hautement efficaces et faciles à entretenir, sont conçus pour surpasser et durer plus longtemps que les pompes concurrentes, ce qui permet de réduire le coût total de possession.
Références
